file#005の最近のブログ記事

燕京通いが続きます。

注文したのは味噌ラーメンとライス

「えっ続けるその理由？」

理由なんて要らんけ

続けたいから続けるんだよ

今日もおやっさんは元気に鍋を振っていました。

阿波踊りの勉強になることが多いですね。

燕京のラーメンは自分にとっての理想のラーメンです。

澄んだスープに少々柔らかめの麺、

トッピングは焼豚、シナチク、ネギと余計な具は一切なし。

そんな一杯の食べ方を冷静に分析しました。

まずはスープをすする、シナチクを食べながら焼豚をスープに浸す。

どんぶりの中央に箸を入れて麺をすする。

同時に注文したライスの上にシナチクを乗せておかずとして食べる。

ライスが口の中に残っている状態でスープをレンゲで飲む。

上記の手順を繰り返し最後はスープを一滴残さず飲む。

燕京ってすごいですよね。

今日もランチは五反田の名店、燕京でした。

真剣な眼差しでラーメンを作るおやっさんです。

冬使用のべストがよく似合っています。

美味しい料理をいつもありがとうございます。

燕京のレバニラはやっぱり旨いです。

レバのサイズ、野菜のバランス、火加減、味加減と

クリアしないといけない項目が全てクリアされている。

五反田の底力を感じさせてくれる名店だと思います。

【追記】ランチに海老チリ定食が追加されていました。

久し振りの燕京はやはり美味しかったです

初めてワンタンライスを注文しました

レバニラは自分にとってのソウルフードです

そんなレバニラについて一人インタビューを行いました

（聞き手と語り手は東京都杉並区阿佐ヶ谷在住のＴＫ氏）

Q:理想のレバとニラの比率は？

A:レバ４に対してニラ６ぐらいかなぁ、レバが多けりゃいいってもんじゃないだろ

Q:定食派ですか？それとも単品派ですか？

レバニラにはビール、、ではなくご飯なんですよね

やはり定食でオンザライスが王道だと思います

Q:それはなぜですか？

A:ソウルフードには説明は不要なんだよ

Q:レバニラについてどうしても譲れない部分は？

A:レバの大きさですかね、レバは肉厚でないと駄目だと思う

ただ大きすぎてもNG, 難しいが大きさは3cm X 1cm,厚みは3～4mmぐらいかな

Q:レバニラはレバとニラのどちらが主役なのでしょうか？

A:主役とか脇役とかの次元の話じゃないんだよ

どちらが欠けても駄目、例えるなら踊り子と鳴り物みたいな関係だろ

Q:数ある料理の中でなぜレバニラがソウルフードなんですか？

A:いい質問するねぇ君ィ～（うなずく）

小学生の頃に母親の留守中に「西北亭」っていう中華屋に

外食嫌いの父親に連れて行って貰って食べさせてもらったのが

レバニラだったんですよね、おそらくその影響だと思います

Q:よかったらお勧めのレバニラを幾つか教えてください

A:最近のお気に入りは五反田にある燕京のレバニラです

燕京の親父さんは生きる伝説だと思うね

高円寺の天王のレバニラも自分好みですが、燕京に比べると

レバがちょっとだけ小さいんです

練馬の梁山泊のレバニラはちょっと塩辛いかな

あとは自分の原点ともいえる西北亭、ここは思い出の宝庫ですね

Q:美味しいレバニラを見つけるポイントはありますか？

A:焼飯が旨い店は大概レバニラも美味しいという法則があると思います

それとお店がちょっと汚い方が確率が高いかもしれません

Q:今日はお忙しい中、ありがとうございました

【参考店舗】

～燕京～東京都品川区西五反田1-32-5　コチラ→

～天王～東京都杉並区高円寺南3-35-15　コチラ→

～西北亭～神奈川県藤沢市石川678-17　コチラ→

金曜日のランチを名店「燕京」にて食べてきました

本日は定番のレバニラ定食です

元気に鍋を振るおやっさんからはいつも元気を分けてもらっています

燕京もそろそろ夏メニュー開始です

今日のランチは燕京の中華丼でした

いやぁ旨いの一言です

店内はほぼ満員、中華丼比率がいつもより高かったです

今度はレバニラ定食がタンメンを食べるとしよう