レバは牛乳に漬けて臭みを抜き、水分をふき取り、片栗粉をまぶして下味をつけます。用意したタレに５分ほど漬けてからニラ、タマネギと一緒に高熱のフライパンで一気に炒めたら本格的な仕上がりでした。
肉料理/meat: 2008年7月アーカイブ
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